Une fois que le riz a été récolté, il faut extraire du grain toute l’humidité qu’il contient afin de pouvoir le conserver toute l’année dans des conditions optimales.

Actuellement, la plupart des entreprises utilisent des méthodes de séchage artificiel exigeant de brûler des combustibles solides, au moyen d’étuves et de séchoirs mécaniques.

Nous, et c’est là une énorme différence pour le résultat final et la qualité du grain, nous séchons le riz sur l’aire, avec pour seule source d’énergie le soleil, comme l’ont fait nos ancêtres des siècles durant, et nous obtenons ainsi une qualité extraordinaire, sans altérer le processus de latence naturel du grain de riz, sans gaspiller l’énergie et sans contaminer l’environnement.

Lorsque le grain a été trié, à l’aide d’une petite vanneuse mécanique grâce à laquelle nous retirons les impuretés et la poussière, le riz est engrangé pour trois mois dans des greniers où il opère une seconde maturation. Dès qu’il a acquis une bonne stabilité, nous le transvasons dans des silos extérieurs, où il est conservé à température et sous humidité contrôlées, et dont nous extrayons chaque semaine la quantité nécessaire à l’élaboration.