Élaboration

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Élaboration

Après la récolte et le séchage, vient le moment du décorticage (de l’élaboration). Si, lors des phases précédentes, le temps et d’autres facteurs externes avaient une extrême importance, la qualité du grain dépend ici de la main qui manie la meule.

Débarrasser les grains de riz de leur enveloppe et les décortiquer pour les rendre suffisamment blancs n’est pas une tâche facile, surtout lorsqu’on le fait de manière artisanale, naturelle et sans produits chimiques.

Il s’agit pour nous de l’opération la plus délicate et la plus précise, à laquelle il nous faut vouer les cinq sens : le temps est alors suspendu et le travail devient passion. C’est le moment tant attendu où la qualité et la splendeur du grain éclatent au grand jour.

Aussi, nous utilisons pour décortiquer le riz une meule compacte, de fabrication moderne mais artisanale, équipée de rouleaux en caoutchouc naturel, et une meule de pierre émeri à freins en caoutchouc naturel pour le blanchir.

Une fois blanchi, après un temps de refroidissement, nous le sélectionnons à l’aide d’une trieuse optique afin d’éliminer tous les grains dont la qualité n’est pas 100 % satisfaisante.

Enfin, nous l’ensachons sous vide de manière artisanale pour en préserver toutes les qualités, comme s’il venait d’être élaboré.

Tel est la procédure, hebdomadaire et extrêmement stricte, qui nous différencie radicalement des grands fabricants de riz. Nous offrons à nos clients un riz qui vient d’être élaboré, avec un arôme et une texture uniques. Tel est notre objectif.